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No es excepción que dentro de la tendencia al consumo de productos naturales los consumidores tengan preferencias por el color natural de los alimentos, debido a la creciente demanda de productos más saludables e ingredientes orgánicos. El color de distintos alimentos puede originarse de jugos de verduras, de zanahorias, de remolachas, moras, entre otras frutas y vegetales. Las materias primas naturales que dan un color particular a la comida provienen de algunos lugares del mundo lo que las hace más complejas de adquirir y incurriendo en más costos que se transfieren al cliente final.
Los colores captan más la atención visual de los seres humanos y esto a su vez influye en la percepción de los consumidores en cuanto a la calidad y al sabor de los productos que ven. Las empresas debe asegurar que el color se mantiene durante los procesos de producción y durante el tiempo de vida del producto final puesto en la vitrina, permitiendo así a los consumidores obtener los alimentos como lo desean, esperan y con los beneficios de consumir productos saludables, de buen sabor y aún naturales.
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