El sector de alimentos al igual que otras industrias está influenciado por tendencias y exigencias de los consumidores a medida que pasa el tiempo. Durante décadas los alimentos han sido escogidos por los seres humanos por necesidad, por preferencia, o por efecto de la publicidad o la moda del momento. Recientemente la disposición de los compradores hacia un estilo de vida más saludable, un buen estado físico complementado con una adecuada alimentación, con mayores niveles nutricionales y de origen natural, generan cambios e incluso reestructuración de las estrategias de las compañías del sector, con el n de cubrir los requerimientos de sus clientes actuales y clientes potenciales.